El blog de Quaryat Dillar
Tras varias generaciones dedicadas a la agricultura y el sector olivarero, la familia Velasco Gil fundó en 2009 una almazara en Dílar, un pueblo granadino de Sierra Nevada.
Hay visitas que se olvidan al salir por la puerta, y hay visitas que te cambian un poco la manera de ver las cosas. Desde que empezamos con las visitas de oleoturismo en Sierra Nevada en nuestra almazara Quaryat Dillar, lo que más nos ha sorprendido no es lo que nosotros contamos, sino lo que la gente se lleva.
No hablamos solo de una botella de aceite. Hablamos de entender de dónde viene lo que comes.
Cuando recibimos a los visitantes en nuestro olivar, lo primero que hacemos es señalar hacia arriba. Hacia el Parque Natural y Nacional de Sierra Nevada, a tan solo 12 Km de Granada. No es un telón de fondo bonito: es la razón por la que estamos aquí y por la que el aceite es como es.
Toda esa nieve que se ve en invierno baja convertida en agua cuando llega la primavera. Esa agua alimenta los ríos, las acequias y los acuíferos. De ahí riegan los olivos. De ahí viene el aceite. Es un ciclo tan antiguo que a veces nos olvidamos de lo frágil que es.
Cuando lo explicas en el campo, señalando los picos nevados y los sistemas de riego que los conectan con los olivos, la gente lo entiende de una manera que ningún texto en una etiqueta puede transmitir.
Una de las cosas que más valora quien nos visita es ver exactamente cómo se hace el aceite. El proceso es limpio, rápido y trazable. Y eso no es un accidente: es una decisión que tomamos desde el principio.
En algunos casos, el tiempo entre árbol y molino son literalmente dos o tres horas. Eso marca la diferencia en el aove y también en lo que contamos: no tenemos nada que ocultar porque no hay nada que ocultar.
Los subproductos tampoco se tiran. El alpeorujo se transforma en biomasa que genera electricidad. Las hojas van a alimentar a un rebaño de cabras de un pastor local — ese tipo de acuerdos sencillos, de palabra, sin papeles, son los que más nos gustan. El hueso de la aceituna alimenta la caldera de biomasa que calienta la almazara en invierno. El agua se recicla y vuelve al olivar… Así cerramos el círculo.
La experiencia siempre termina en la mesa. Pan ecológico de Pan de Mi Pueblo, la panadería artesanal de Dílar, y los aceites Quaryat para catar. Arbequina, Picual, Blend, Ecológico, y nuestro aceite con limón… cada uno con su carácter, cada uno con su historia.
Ese momento es, curiosamente, donde más preguntas surgen. Sobre la cosecha temprana, sobre por qué el aceite verde pica en la garganta, sobre si los olivos que acaban de ver tienen cincuenta años o cien. No somos un restaurante ni un museo. Somos una almazara familiar que trabaja todos los días del año y que, cuando tiene visitas, simplemente enseña lo que hace.
Cada persona que viene a conocernos entiende un poco mejor qué significa producir de forma responsable en un entorno protegido. Vivimos dentro del Parque Natural de Sierra Nevada, a las puertas de Granada, y eso no es un sello de marketing: es una responsabilidad diaria.
No usamos insecticidas ni herbicidas en el olivar, plantamos aromáticas que favorecen la biodiversidad, y reutilizamos el agua del proceso productivo. Respetamos el entorno porque formamos parte de él, y ese compromiso no es solo nuestro: está avalado por Europarc y estamos acreditados con la Carta Europea de Turismo Sostenible, que reconocen a Sierra Nevada como destino turístico responsable y a las empresas que trabajamos dentro de sus valores.
Lo hacemos porque creemos que, si cuidas la tierra, la tierra te cuida a ti. Y también porque si no lo hacemos nosotros, que estamos aquí todos los días, ¿quién lo va a hacer?
Si tienes curiosidad por venir a verlo tú mismo, las visitas se hacen todo el año y se adaptan al grupo. Puedes escribirnos a info@quaryatdillar.com o llamarnos al +34 958 512 673. Estaremos encantados de recibirte.
